Итак как же на самом деле варят пиво?
Существует легенда, что царь Гамбринус - большой любитель пенистого напитка, повелел отрубать голову,
всем, кто использует при пригоотовлении пива что либо кроме ячменного солода, воды и хмеля.
Не знаю как получали пивные дрожжи в старые времена, как получают сейчас, но, будучи знакомым с технологией производства плодово-ягодных и виноградных вин могу предположить, что дрожжи можно получить путем
забраживания хмелевой пыльцы(еще я когда то об этом слышал). Дрожжевой грибок живет повсюду, для получения винных дрожжей используются немытые ягоды, поверхность которых покрыта дрожжевым грибком, так что мешает получить аналогичным способом дрожжи из хмеля? Итак при приготовлении настоящего пива положено использовать только три компонента: ячменный солод, вода и хмель.
Что такое солод? Ячменный солод это пророщенные в полной темноте и в условиях повышенной влажности зерна ячменя.
примерно так выглядит солодовенное зерно. В белом отростке солодовенный сахар и клетчатка, в зерне остатки крахмала.
При приготовлении сусла стоит задача как можно больше материала солода обратить в сахар. Для этого солод высушивают,
дробят, и на первой стадии заливают водой с температурой 65-70 градусов. Перетерают солод с водой, при этом крахмал превращается в сахар, а сахар растворяется в воде. После завершения преобразования добавляется вода более низкой температуры. Происходит расслоение клетчатки и сахаросодержащей жидкости. Раствор сливают с осадка и фильтруют.
Сусло готово? Как бы не так! С этого момента и начинается собственно процесс варки пива. Жидкость сливают в варильный чан и варят несколько часов, чем дольше варить, тем выше будет экстрадивная плотность перед началом брожения, обычно светлые сорта доводят до 10-12 процентов. За 20-30 минут до окончания варки в сусло добавляется хмель. После чего сусло готово. Его охлаждают, отстаиваю, сливают с осадка и заливают в бродильную емкость(обычно с широким дном), добавляют дрожжи и оставляют на верховое брожение на 3-4 дня. В это время идет активный процесс формирования спирта.
После его  окончания пиво сливается с осадка и помещается в герметичные бродильные емкости, где при температуре 3-5 градусов по цельсию происходит процесс низового брожения, формируется естественная газация, дрожжи медленно выпадают в осадок. Этот процесс продолжается от 20 дней(для жигулевского пива) до 80-90(темные сорта). После чего готовое пиво осветляется и разливается по емкостям.  Каждый замес при производстве пива зависит от атмосферного давления, состояния солода и хмеля и многих других факторов, поэтому никогда ни при каких обстоятельствах два замеса не могут иметь одинаковый вкус. Вкус и качество напитка так же зависит от воды, используемой при варке.

К сожалению приготовить пиво в домашних условиях по этой технологии достаточно сложно. Но вполне сносный напиток
(он будет очень сильно отличаться по вкусу от того, какой сейчас продают в магазинах, но ей ей , это будет ближе к пиву, чем то, че нас поят зарвавшиеся вконец глобалисты.

Итак:
Берем концентрат ячменного  солодовенного сусла(можно взять концентрат квасного сусла с добавлением ячменного солода он достаточно распространен). Развести его водой до требуемой начальной плотности(посчитайте сами сколько сусла необходимо по данным с этикетки) в свое "Рождественское"(наши условия позволяют приготовить напиток раз в год к Рождеству) я добавляю натуральный мёд, доводя плотность сусла до 16 процентов. Довести смесь до кипения забросить туда 1 пачку хмеля(можно купить в аптеке), кипятить 20-30 минут, охладить до температуры 30 -36 градусов, добавить дрожжей(на 20 литров примерно 250 грамм, я беру обычные хлебопекарные, эх был бы у руля Гамбринус ходить бы добру молодцу без головы!)Оставить при температуре 25-27 градусов на 3 дня, после чего слить с осадка и поместить пиво в герметилно закрытый сосуд( я использую 20-ти литровый молочный аллюминиевый бидон), опускаете его в подвал с температурой ... Ну какая уж там будет, но лучше в промежутке от +1 до +5 и оставляете на 60 суток. После чего аккуратно сливая с осадка разливаем в конечную тару(в последнее время использую литровые темные пластиковые бутылки) наклеиваем этикетки(для куражу!) и употребляем с Нового года по Крещение. Пиво сохраняет приемлимые кондиции примерно 20-30 суток.
И приятного вам пития!

мнения, дополнения, замечание, критика о статье принимаются grossbeer@narod.ru